Mejor aceite de oliva 2023
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Guía para comprar los mejores aceites de oliva
4 puntos clave que debes saber antes de comprar aceites de oliva
A lo largo de la historia hemos estado muy unidos al aceite de oliva de una u otra forma. Este aceite de uso principalmente culinario ha tenido mil y un usos con el pasar de los años, incluso en el ámbito de la estética. Probablemente el aceite de oliva sea el primer aceite que ha conocido el ser humano, ya que en la antigüedad ya se utilizaba para encender lámparas de aceite y la unción de los reyes. La propia Biblia cita el aceite de oliva más de 200 veces. Pero, ¿qué es exactamente el aceite de oliva? ¿Cómo podemos utilizarlo y cómo escoger el mejor aceite de oliva? ¿Y cuántos tipos hay? ¡Echemos un vistazo!
¿Qué es un aceite de oliva?
En resumen, se podría decir que el aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario, aunque también ha tenido usos cosméticos, medicinales, religiosos e incluso en lámparas de aceite para iluminar estancias. Se obtiene del fruto del olivo, que es la oliva o aceituna, ay que casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, por lo que siempre se ha podido extraer muy fácilmente con una simple presión ejercida por un molino.
El aceite de oliva siempre ha estado muy ligado al área del Mediterráneo y hoy en día, España es el país que produce casi la mitad del aceite de oliva del mundo, seguida por Italia y Grecia. Entre los tres acaparan tres cuartas partes de la producción mundial de aceite de oliva.
¿Cómo elegir los mejores aceites de oliva?
Existen diversos factores a tener en cuenta a la hora de escoger los mejores aceites de oliva:
- De los diferentes tipos que existen, el mejor de todos es el aceite de oliva virgen extra o, en su defecto, el virgen. Estos dos tipos de aceite son los más recomendados, ya que son los que menos acidez contienen.
- Hay que cerciorarse de que el aceite haya sido procesado en frío, a una temperatura ambiente de unos veinte grados aproximadamente. Esto se debe a que, si el aceite de oliva se ha obtenido utilizando mucho calor, ha podido perder sus propiedades.
- Al contrario de lo que ocurre con el buen vino, un buen aceite de oliva no dura mucho y se pone rancio fácilmente. Por eso debe conservarse en un lugar oscuro que no se exponga a los rayos del sol. A la hora de escogerlo hay que tener en cuenta el lugar donde se encuentra.
- También es importante fijarse en su aroma y su gusto. Estos dos parámetros dicen mucho de la calidad del aceite. Un buen aceite de oliva no debe saber a aceitunas, ya que esto significaría un proceso de fabricación defectuoso. En su lugar, debe tener un aroma a hierba, manzana verde o rúcula, y su sabor debe ser un poco amargo y picar levemente en la garganta.
- Por último, hay que fijarse en el color del aceite y si el vendedor hace hincapié en este tema, porque significa que no sabe mucho del aceite. A diferencia del vino, el color del aceite no dice nada de la calidad del mismo, sino el aroma y el gusto como ya hemos mencionado.
¿Qué tipos de aceites de oliva existen en España?
Existen diversas variedades de aceite de oliva aptos para el consumo:
- Aceite de oliva virgen extra: Se extrae exclusivamente mediante procedimientos mecánicos y tiene un grado de acidez del 0,8%. A menor acidez, mayor es la calidad del fruto y del aceite de oliva producido, por lo que el aceite de oliva virgen extra es el de mejor calidad.
- Aceite de oliva virgen: El segundo tipo de aceite de mejor calidad, presenta algún defecto sensorial, pero éste suele ser mínimo, y su acidez no supera el 2%.
- Aceite de oliva: Con una acidez no superior al 1%, el aceite de oliva es una mezcla de aceites refinados y aceites vírgenes. Parte de esta mezcla se obtiene del refinar aceite de oliva con acidez mayor al 2%, por lo que ya no puede considerarse un zumo de aceituna.
- Aceite de orujo de oliva: El aceite de consumo de menor calidad, no puede ser considerado de oliva por tratarse del resultado de una mezcla entre aceite de orujo refinado con aceite de oliva virgen. Aún así, su acidez no debe superar el 1%.
Tabla comparativa de los mejores aceites de oliva en España (septiembre 2023)
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